Calculs pour le pain et le pain au levain
Cet outil vous indique la quantité d’eau, de levain et de sel nécessaires pour une certaine quantité de farine suivant vos choix de TH et de proportion de levain.
Si vous faites du pain sans levain, laissez la rubrique “% de levain dans la farine” à 0. Dans ce cas, le TH du levain n’est pas pris en compte naturellement.
Calculs pour le Taux d’Hygrométrie (TH)
- Le premier outil vous permet de calculer la quantité de farine et d’eau nécessaires pour obtenir une certaine quantité de pâte avec un TH déterminé.
- Le second vous permet inversement de savoir quel TH vous obtenez suivant les quantités de farine et d’eau que vous mélangez.
Eau de coulage
Deux outils pour calculer l’eau de coulage
- Un qui vous permet de calculer la température de votre eau de coulage en fonction de la température de l’air et de la farine pour une température de base déterminée.
- Un qui vous permet de savoir combien d’eau chaude et d’eau froide il faut pour obtenir la bonne température d’eau de coulage.
Calculs de rafraîchis
Vous permet de calculer vos rafraîchis pour obtenir une certaine quantité de levain en 1 à 3 rafraîchis, avec des TH de levain chef et de levain tout point différents.
Indice glycémique
Un tableau reprend les IG de chaque type de farine. Ce tableau peut-être classé par nom de farine ou par IG.
Le planificateur
Le planificateur vous permet de savoir quand vous allez finir ou quand vous devez commencer votre pain.
Entrez la durée de chaque étape de votre recette (et facultativement le nom de l’étape et la température), votre heure de début ou de fin et le planificateur vous dira la durée totale du travail et l’heure à laquelle vous devez commencer à travailler ou bien l’heure à laquelle votre pain sera prêt.
Informations diverses
Vous y trouverez, entre autres
- Les poids des produits boulangers de base ainsi que leur évolution après cuisson.
- Des informations sur le taux d’hydratation.
- Les types de farine dans différents pays (France, Belgique, Québec)
- Des informations sur l’index glycémique des différentes farines
- Les durées de trempage des graines.
Si vous avez des suggestions d’amélioration, des corrections ou bien des calculs, des informations que vous voudriez voir figurer ici, contactez moi.
Bon pain !
Jean-Philippe Carel