Obtenir un taux d’hydratation donné

Pour les explications sur le taux d’hydratation, rendez-vous en bas de page.


Calcul

g

%

Il faut 516g de farine et 284g d’eau.


Explications

Le taux d’hydratation (TH) de la pâte est une valeur extrêmement importante de la recette. La même recette avec un taux X sera probablement différente avec un taux Y.

Le taux d’hydratation est utilisé pour la pâte mais également pour les levains. Le TH est simplement, comme son nom l’indique, la quantité d’humidité dans une pâte (ou un levain).