Si vous voulez mettre des graines torréfiées dans votre pain voici un tableau indicatif des temps de torrefaction à utiliser pour différentes graines. Pour les cuissons à la poêle, il est conseillé de remuer très fréquemment, voir en permanence pour les graines qui demandent peu de temps. Il est aussi conseillé d’utiliser des poêles sans revêtement anti-adhésif, idéalement en inox.
| Graine | À la poêle | Au four | Température | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Courge | 5–10 min | 10–20 min | 160–180°C | Gonflent légèrement, goût noisette |
| Sésame | 2–5 min | 5–10 min | ~160°C | Très rapide, brûle facilement |
| Tournesol | 5–8 min | 10–15 min | 160–180°C | Deviennent dorées et croustillantes |
| Lin | 3–5 min | 5–10 min | ~160°C | Attention : sautent parfois |
| Pavot | 2–4 min | 5–7 min | ~150–160°C | Torréfaction légère suffit |
| Sarrasin (grains) | 5–7 min | 10–15 min | ~170°C | Goût plus prononcé après cuisson |
| Chia | ❌ déconseillé | ❌ déconseillé | — | Perdent leurs qualités nutritionnelles |
| Nigelle | 2–4 min | 5–8 min | ~160°C | Arôme intense, légèrement amer |