Si vous voulez mettre des graines torréfiées dans votre pain voici un tableau indicatif des temps de torrefaction à utiliser pour différentes graines. Pour les cuissons au four : chaleur tournante, une couche sur papier cuisson. Remuer à mi-cuisson. Pour les cuissons à la poêle : cuisson sans matière grasse, il est conseillé de remuer très fréquemment, voir en permanence pour les graines qui demandent peu de temps. Il est aussi conseillé d’utiliser des poêles sans revêtement anti-adhésif, idéalement en inox.
Pour les graines qui ne sont pas dans le tableau, dès que l’arôme caractéristique se libère franchement, c’est prêt. Retirez du feu immédiatement, car les graines continuent de cuire sur leur lancée. Si vous voyez de la fumée sombre, c’est trop tard.
Conservation : 2 à 3 semaines dans un bocal hermétique à température ambiante.
| Graine | À la poêle | Au four | Température |
|---|---|---|---|
| Courge | 5–10 min | 10–20 min | 160–180°C |
| Gonflent légèrement, goût noisette. Signe de fin : légèrement gonflées, croustillantes. | |||
| Sésame | 2–5 min | 5–10 min | ~160°C |
| Très rapide, brûle facilement. Signe de fin : dorées, commencent à sauter. | |||
| Tournesol | 5–8 min | 10–15 min | 160–180°C |
| Dorées à brun clair, croustillantes, parfum prononcé. | |||
| Lin | 3–5 min | 5–10 min | ~160°C |
| Craquement léger, attention : sautent parfois. | |||
| Pavot | 2–4 min | 5–7 min | ~150–160°C |
| Torréfaction légère, parfum floral. | |||
| Sarrasin | 5–7 min | 10–15 min | ~170°C |
| Goût plus prononcé, brun noisette. | |||
| Chia | ❌ | ❌ | — |
| Perte des qualités nutritionnelles. | |||
| Nigelle | 2–4 min | 5–8 min | ~160°C |
| Arôme intense, légèrement amer. | |||
| Quinoa | 4–6 min | 8–12 min | ~160°C |
| Grains translucides, léger sautillement. | |||
| Cumin / Carvi | 2–3 min | 3–5 min | ~160°C |
| Parfum immédiat, légère fumée. | |||