Obtenir un taux d’hydratation donné
Pour les explications sur le taux d’hydratation, rendez-vous en bas de page.
Calcul
Explications
Le taux d’hydratation (TH) de la pâte est une valeur extrêmement importante de la recette. Une recette avec les mêmes ingrédients mais avec un th différent ne donnera pas le même résultat : mie plus ou moins compacte, durée de conservation différente etc.
Le taux d’hydratation est utilisé pour la pâte mais également pour les levains. Le TH est simplement, comme son nom l’indique, la quantité d’humidité dans une pâte (ou un levain). A noter que tous les liquides entrent en jeu et pas seulement l’eau. L’huile ou les oeufs entrent aussi en ligne de compte.